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Très Vieux
Pineau Vintage

750ml : 150 €

 J. PAINTURAUD


Éventail de pommes de terre au bacon et au laurier
© Françoise Barbin-Lecrevisse
recette extraite de « Cognac et cuisine d’aujourd’hui », éditions Le Croît Vif.

Cette recette est agréable à préparer et la touche de cognac dans la sauce rehausse subtilement la simplicité de ce plat.

 

Éventail de pommes de terre au

bacon et au laurier

Pour 4  personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson :
35 / 40 minutes

Matériel spécial : un plat à four allant à table et contenant juste les pommes de terre garnies


Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre (réparti en 5 à 6 pommes de terre)
  • 6 tranches fines de bacon (60 g), coupées en morceaux
  • ¼ de litre de bouillon de volaille (préparé avec des tablettes)
  • ½ dl de cognac
  • 7 feuilles de laurier coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • Sel, poivre



 LA RECETTE
  • Allumer le four à 180° (th. 6)
  • Éplucher, laver et couper les pommes de terre en lamelles fines sans aller jusqu’au bout de la pomme de terre
    (les laisser en éventail, comme le montre la photo)
  •  Intercaler, toutes les deux ou trois tranches de pommes de terre, un morceau de bacon, puis, dans la tranche suivante, un morceau de feuille de laurier et ainsi de suite jusqu’à épuisement
  • Placer les pommes de terre garnies au fur et à mesure dans le plat à four (elles doivent être bien serrées)
  • Saler (légèrement à cause du bouillon et du bacon) et poivrer
  • Ajouter le cognac dans le bouillon, porter à ébullition et verser sur les pommes de terre
  • Couvrir d’une feuille de papier alu et enfourner pour 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre)
  •  Quand elles sont tendres, sortir le plat du four, vider le jus dans une petite casserole, garder le plat couvert au chaud dans le four éteint, faire réduire le jus à feu vif de moitié en ajoutant la crème liquide
  • Faire reprendre un bouillon pour épaissir la sauce, reverser dans le plat avant de porter à table

Remarque : les feuilles de laurier, qui apportent une saveur originale lors de la cuisson, seront bien sûr écartées sur le côté de l’assiette lors de la dégustation !




 








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