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Très Vieux
Pineau Vintage

750ml : 150 €

 J. PAINTURAUD


Queues de langoustines au Pineau Rosé
© Françoise Barbin-Lecrevisse
recette extraite de « Charentes Gourmandes, d’océan et de terre », éditions Sud-Ouest.

Si vous servez cette recette en plat principal, vous pouvez ajouter sur le côté de l’assiette un accompagnement de légumes, endives ou poireaux fondus au beurre, selon vos goûts

 

Queues de langoustines au
Pineau Rosé

Pour 4  personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson :
2 à 3 minutes

Ingrédients :

• 700 g de queues de langoustines
• 2 échalotes
• 15 cl de pineau rosé
• 15 à 20 cl de crème liquide
• 70 g de beurre
• quelques pluches de cerfeuil
• Beurre, huile de tournesol, sel fin, poivre moulu


 LA RECETTE

  • Décortiquer les queues de langoustines crues.
  • Éplucher et hacher les échalotes et les faire fondre dans une noisette de beurre.
  • Ajouter le pineau et faire réduire presque à sec (garder 1 ou 2 cuillères à soupe). Ajouter la crème et laisser épaissir doucement 3 à 4 minutes.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et saisir les queues de langoustines quelques secondes en remuant, retirer du feu, égoutter et couvrir pour garder au chaud.
  • Filtrer éventuellement la sauce pour éliminer les échalotes (selon ses goûts) et la chauffer dans une casserole.
  • Incorporer le beurre en parcelles dans la sauce en fouettant sur feu moyen et saler. Napper le fond de chaque assiette d’un peu de sauce, poser les langoustines dessus, décorer de quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.





 






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